根据新闻记者报道，近日，在安徽省涡阳县站前路的一家火锅店的后厨内看到，一位小伙正在用电子秤为顾客调配火锅底料。这位配料师叫管磊，就今年才21岁，是本地人。他告诉记者，自己做火锅配料师现已好几年了。“吃火锅最重要的就是火锅料，咱们配料都用电子秤来量食材的分量，做到一克都不能差，用多少水，加多少料，都要用秤量，做好份额，这样才能让顾客满足。”管磊向记者介绍，他配的火锅料顾客都特别满足，滋味恰好。
我们可以看到管师傅正在调试电子秤。“什么料用多少克我心里都有数，十几种食材基本上都熟记在心，一点点都不会出差错。”管师傅介绍，他每天晚上要配几十个火锅底料，配的火锅料一克都不会差。
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一旁的记者正在认真观察着管师傅配料，他作业很详尽，很认真地观看电子秤上的数字。每次在配料前他总是先把锅的分量称出来。“由于每个锅的大小都会有点收支，所以分量也会不一样。”他向记者介绍，不论生意有多忙，他配料前必需要量一下锅的分量。鸳鸯锅配的底料。锅底很洁净，有枸杞，大枣，火锅料等数种食材。
就在底料里用的花椒，南方人称之为“麻椒”。素日里咱们用的花椒多为黑褐色，但管师傅用的是这种青花椒，最重要的是花椒用一个小铁框装起来，放在火锅上。“把花椒装在小铁框里，这样不会让顾客吃到花椒皮。”管师傅向记者介绍，这个小小的铁框就是店里的一个亮点。配料完毕后，管师傅就开端往底锅里加汤料。管师傅说：“加汤水也要有份额的，也要用电子称来衡量。”管师傅端着自己配的鸳鸯火锅底料预备为顾客上桌。他通知记者，晚上刚开端自己还可认为顾客端锅上桌，忙起来后就由同事端。店里的菜品也都是保鲜的，服务员到后厨来端菜也很兴奋。“咱们的菜都是新鲜的，有好几个菜都是从外地空运过来的，滋味特别好吃。”服务员向记者介绍，他们店里有许多特色菜为了保鲜，都是空运过来。用电子秤配的鸳鸯火锅锅底，加上新鲜的蔬菜、海鲜和肉类食物，看着让人流口水。
